Салаты и закуски

 

Супы и бульоны

 

Вторые блюда

 

Соусы

 

Выпечка

 

Десерты

 

Напитки

 

Заготовки впрок

 

Детская кухня

 

Кухни мира

 

Коллекции рецептов

 

В помощь Кулинару

 

 



Мята курчавая


Автор: Нино

 

Опубликован: 16.06.2006

 

Статистика:
за Ноябрь - 25

 

  Мята курчавая сочетает в себе вкусовые свойства нескольких мятных растений, но в тоже время имеет свой мятный вкус, довольно нежный и приятный, без ментолового холодящего вкуса.

  Немного истории:
  Мята - древнейшее пряно-ароматическое растение, известное и употребляемое человеком еще до нашей эры.
  О древнем происхождении растения свидетельствуют письменные памятники. Упоминание о ней есть в Евангелие от Матфея (глава 23 строка 23). Мята была известна арабам, китайцам, японцам и пользовалась заслуженной славой в медицине. Древние греки и римляне относились к мяте с уважением. Они считали, что запах мяты повышает умственные способности и освежает ум, поэтому знатные люди и ученые носили венки из мяты на голове. Мятной водой мыли руки, листьями натирали полы и столы, чтобы улучшить воздух жилых помещений и создать жизнерадостное настроение.
  Мята, как и многие другие пряные растения, имеет свою мифологическую историю и обязана своим именем героям греческих мифов. Владыка подземного царства Аид влюбился в прекрасную нимфу по имени Минта, но Персефона (жена Аида) из-за ревности превратила нимфу в невзрачную травку. Попытки Аида расколдовать любимую не увенчались успехом, и тогда он придал растению прекрасный аромат. От греческого названия "minthe" растение получило свое латинское название "mentha", а перейдя в славянские языки, оно видоизменилось в современное русское слово "мята".
  Род мяты насчитывает около 50 видов. Применялись различные виды, как дикорастущие, так и культивируемые, которые разводили в садах для усовершенствования сортов. Наиболее распространенными сортами считаются: перечная, курчавая, длиннолистная, полевая, мята-блошница.
  Основные посадки мяты курчавой сосредоточены в Северной Америке и некоторых странах Западной Европы. На территории нашей страны ее выращивают в основном на садово-огородных участках Украины. Встречается она и в диком виде.
  
  Описание приправы:
  Мята курчавая (Mentha crista) - многолетнее травянистое растение семейства Яснотковые. Название получила за курчавые листья. Мята курчавая имеет и другие названия: мята кудрявая, мята колосовидная, мята огородная, мята немецкая, мята яровая.
  Сочетает в себе вкусовые свойства нескольких мятных растений, но в тоже время имеет свой мятный вкус, довольно нежный и приятный, без ментолового холодящего вкуса.
  Мята курчавая относится к культурным видам мяты. Она обладает отсутствием холодящего ощущения и более нежным, приятным ароматом, чем мята перечная. Ее широко используют в кулинарии, смелее, чем мяту перечную. Но это не значит, что доза должна быть значительно больше.
  
  Применение в кулинарии:
  Мята курчавая широко используют в кулинарии. Она входит в состав смесей для овощных, мясных, молочных и рисовых супов. Её используют для квашения капусты с яблоками и морковью (иногда добавляют при этом анис с клюквой), рассол для огурцов, ароматизируют уксус, сдабривают моченые яблоки. Листочки мяты добавляют в салаты, приправляют мясные (тушеная говядина, буженина и т.д.), рыбные и грибные блюда, блюда из дичи. Сдабривают маринады для зайчатины, ароматизируют соусы, особенно сметанный соус для рубленых мясных блюд.
  Неповторимый вкус и приятный аромат приобретает чай, заваренный с мятой, хлебный квас.
  Сухими листьями ароматизируют кондитерские и мучные изделия.
  
  Применение в медицине:
  Листья отваривают и применяют в народной медицине для снятия болей при ушибах, для лечебных ванн, а также в качестве успокоительного средства.

 


 

 

 

 

 

 

 

 

Поиск рецептов

Ищу:

 

   

 


Проект развернут в системе "MoonRise"

 

Мы в Google+