утка - 1,5-2 кг вишня - 500 г замороженной красное вино - 250 г соль, перец
Утку натереть солью и перцем. Поставить жарить в духовку на решетке. Под решеткой должен быть небольшой противень, куда будет стекать сок и жир. В противень наливают две-три ложки воды. Жарить утку нужно сначала при не слишком большой температуре (180°), поливая как можно чаще соком со дна противня. Время жарки приблизительно 50 мин. Затем нужно усилить огонь и, чтобы птица хорошо зарумянилась, смачивать ее растительным маслом, смешанным с ромом и коньяком, или просто топленым салом (но не жиром со дна противня!). Прекратить смазывание за полчаса до окончания жарения: утка средней величины будет готова за полтора часа.
Из вишен удалить косточки. Потушить их в красном вине 5 минут. За 10 минут до готовности утки нужно из-под нее вынуть противень. Смешать сок, образовавшийся в противне, с вишней с вином, посолить и поперчить.
Утку подают к столу горячей. Соус подается отдельно.
Если праздник проводить в узком семейном кругу, то это изысканное блюдо может прекрасно заменить вам индейку. Буду очень рада, если мой совет вам помог. Успехов и благополучия в Новом году!
Вся рубрика «Вторые блюда :: Блюда из птицы, дичи» 
